El calor destruye la actividad oxidasa, el enfriamiento mantiene la elasticidad de la textura.
El escaldado a 95 ~ 100 ℃ combinado con un enfriamiento rápido mejora la estabilidad de la textura e inhibe la actividad microbiana.
Escenarios de uso:
Se utiliza para vegetales sensibles al calor como espárragos, coliflor, brócoli, malanga, zanahorias, etc.
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